Kidričevo, 22.12.2011  |  Vlado Pignar

Recepti za jedi, ki jih pripravljamo za božično večerjo, se prenašajo iz roda v rod, le z različnimi načini priprave in dodatki smo jih nekoliko spremenili. Tako še danes najpogosteje za ta praznik pripravljamo perutnino, najpogosteje kokoš, purana in piščanca, od toplotnih postopkov pa uporabimo pečenje in dušenje. Zraven mesnih jedi je kar nekaj prilog, ki pa niso tako tradicionalne kot mesne jedi.

Še več dela in priprave zahtevajo potice, ki jih ob teh praznikih prav tako ne manjka. Zraven dišečih potic mizo bogatijo še različni sadni kruhi in šarklji.
Povprečna slovenska družina ni tako velika, da bi pekla celega purana, zato pri nas pogosto posegamo po delih purana, piščanca, ki ga pečemo, pa pred peko pogosto nadevamo. Z nadevom ne izboljšamo samo okusa, temveč dobijo jedi tudi lepšo obliko in videz. Piščanec, ki ima veliko belega mesa in malo maščobe, je primeren za nadevanje, saj drugače maščoba med pečenjem prepoji nadev. Kot osnovo za nadev največkrat uporabimo živilo, bogato z ogljikovimi hidrati, kot so žita, drobtine, kruh in riž. Nadev pogosto odišavimo s konjakom ali drugo aromatično žgano pijačo.
Če damo v nadev malo orehov, izboljšajo okus in dajejo trdnost. Orehe danes vedno pogosteje kombiniramo pri mesnih slanih jedeh, sploh perutnini. Tako je priljubljena omaka s sladko smetano, ki jo začinimo z mletimi orehi. Pazimo, da nadeva ni preveč: na pol kilograma perutnine uporabimo le 15 dekagramov pripravljenega nadeva. Piščanca ali purana napolnimo vedno tako, da se med peko lahko napne.
Če pečemo nadevanega piščanca ali purana, se čas pečenja podaljša vsaj za pol ure, pri velikih puranih pa za eno uro. Piščanca ali purana ne nadevamo prehitro, največ tri ure pred peko. Če pa smo uporabili še topel nadev, moramo jed pripraviti do konca takoj, torej damo purana takoj peč.
Piščanca ali purana lahko nadevamo na dva različna načina. Nadev lahko napolnimo v trebušno votlino, še bolje pa je, da pod kožo na vratu. Če nadevamo perutnino pod kožo ob vratu, odstranimo tanko kost, kožo potegnemo nazaj in damo nadev v odprtino. Nato na prsni strani kožo potegnemo čez nadev in dobro pritrdimo z lesenimi nabodalci ali zašijemo s kuhinjsko nitko.
Pri popolnoma svetlem mesu je dobro, da nadev popestrimo z dodatkom mletega mesa, ki je temnejše, lahko dodamo fino zmleta jetra, lahko pa za nadev uporabimo tudi riž, ki mu dodamo temno suho sadje.
Najenostavneje pripravimo kruhov nadev. Rezine suhega belega kruha namočimo v mleko. Posebej fino sesekljamo čebulo in jo na manjši količini maščobe svetlo rjavo prepražimo. Kruh ožmemo, mu dodamo prepraženo čebulo, rumenjake, sol, poper, po želji muškatni oreh in na majhne kocke narezane suhe slive. Če je nadev premehek, dodamo drobtine. Za boljši okus ga izboljšamo tudi s koščki grobo narezanih orehov ali z majhnimi kockami slanine.
Nadevamo in pripravimo lahko le posamezne kose piščanca ali posamezne kose purana. Tako lahko različne puranje rulade pripravimo iz prsnega dela purana in nadevamo z različnimi nadevi. Uporabimo samo kuhano mešano zelenjavo, lahko ji dodamo še mešanico jajc in kisle smetane, za nadev lahko uporabimo tudi nariban sir in eno vrsto mehke zelenjave ali drugo vrsto mletega mesa. Da bo meso po peki čim okusnejše, ga zavijemo v mrežico in začinimo z različnimi začimbami, kot so sol, poper, limona, lovor, timijan, kumina, česen in podobno.
Od prilog zraven pripravimo skutne štruklje iz vlečenega testa, lahko samo skuhamo poljubno zelenjavo in jo pred serviranjem prelijemo s prepraženimi drobtinicami, lahko pa pripravimo tudi priloge z dodatkom različnih vrst kaše z zelenjavo, zelenjavne in druge narastke, če pa imate raje standardne priloge, si pripravite poljubne testenine.
Vsekakor bomo pripravili tudi veliko tipičnih sladkih jedi: sadni kruh, potice, medenjake in drugo drobno pecivo.

 

- deli z ostalimi

Komentiranje

Članek še nima komentarjev. Bodite prvi in pustite svoj komentar!

Za komentiranje morate biti prijavljeni!

Moj profil: prijavi se!

sorodno...