Ptuj, 01.12.2011  |  Vlado Pignar

Česen po vsem svetu cenijo zaradi uporabnosti v kulinariki in zdravilnih lastnosti. Znan je po močnem in edinstvenem okusu, pri pripravi jedi pa ga uporabljajo vse dežele.

 Glede na barvo in okus poznamo tri glavne sorte: česen z belo, rahlo vijoličasto in rdečo lupino, okusi in vonji pa segajo od milega do ostrega. Orjaški česen je glede na okus mil in nežen in ga zaradi tega uporabljamo kot zelenjavo.
Kulinarična vrednost česna je v njegovi začimbni moči. V majhnih količinah poudarja druge arome. Surov česen je najbolj okusen v solatnih prelivih in marinadah. Po dolgem kuhanju postane milejši in privzema sladke okuse. Pri pečenju moramo česen speči previdno, vendar hitro, saj se rad preveč zapeče in postane grenak po okusu. Milejšo aromo po česnu v jedeh lahko dobimo tudi tako, da česen najprej spražimo na maslu in preden dodamo ostale sestavine, česen odstranimo.
Uporabljamo ga tako rekoč vsak dan v naši prehrani, saj šele z dodatkom česna določene jedi dobijo pravi okus. Še vedno pa ga bolj pogosto uporabljamo kot začimbo, zaradi njegovega značilnega okusa. Ta okus daje česnu eterično olje alicin, ki ima tudi zdravilne učinke. Še vedno največ česna uporabljamo zrelega oziroma kot posušeno glavico s stroki, pri mladem česnu pa lahko uporabljamo tudi nadzemni del, ki še posebej okusno deluje v osvežilnih solatah. Ta del mladega česna lahko uporabimo tudi za okusne zelenjavne narastke in musake ali kot svežo zelenjavo zraven mesnih jedi.
Česen je tudi v svetu znan bolj kot začimba in manj kot osnovno živilo za pripravo jedi, vendar kljub temu poznamo nekaj znanih jedi iz česna. Tako v Španiji pripravljajo česnovo juho in jo ponudijo z opečenimi kruhovimi kockami ali krompirjem. Ta česnova juha je domala poznana po vsem svetu in jo pogosto pripravljamo tudi pri nas. Francija pozna pečenega piščanca, ki ga močno natrejo s sesekljanim česnom, Grčija pripravlja znamenito česnovo omako, prav tako Francija pozna česnovo maslo, ki pa ga pogosto pripravljamo in ponudimo tudi pri nas, predvsem zraven mesnih jedi.
Pri nas česen še vedno uporabljamo kot začimbo, ki se po okusu lepo sklada z listnato zelenjavo, testeninami, čilijem, kumino, večino mesnih jedi, paradižnikom, kumarami, s sladko-kislo vloženo zelenjavo, krompirjem, korenčkom, bučkami, grahom stročjim in suhim fižolom in drugimi živili ter jedmi. Nepogrešljiv je tudi pri pripravi enolončnic in gostih juh, pri čemer ga dušimo ali pražimo s čebulo. Uporabljamo ga tudi pri pripravi mesnih klobas in pečenic.
Mladi česnovi listi pa so uporabni tudi za pripravo samostojnih jedi ali za pripravo prilog in prikuh. Tako si lahko pripravimo narastek iz prosene kaše in mladih česnovih listov. Narastek pripravimo tako, da liste operemo in jih narežemo na dva centimetra dolge trakove in jih v slani vodi kuhamo dve do tri minute. Nato jih odcedimo in ohladimo. Posebej skuhamo proseno kašo in ko je kuhana, jo prav tako odcedimo. Na maščobi prepražimo na tanke rezance narezano slanino, in sesekljano čebulo. Še preden čebula porumeni, jo skupaj s slanino sipamo na kašo, dodamo česnove liste in dobro premešamo. Manjši pekač dobro premažemo z margarino, potresemo z ostro moko in vanj sipamo pripravljeno mešanico, ki jo začinimo s soljo in peteršiljem. V pekaču naj sega vsaj dva centimetra visoko. Po vrhu prelijemo z mešanico kisle smetane in jajc ter pečemo v pečici pri 200 do 220 C toliko časa, da rahlo porjavi. Tako pripravljeno jed ponudimo, kot samostojno jed skupaj s poljubno solato ali kot prilogo k mesnim jedem.
Ena izmed zelo cenjenih jedi iz česna so tudi česnove juhe, ki jih poznamo več vrst glede na pripravo. Juho lahko pripravimo tako, da na manjši količini maščobe prepražimo fino sesekljano čebulo, ki jo lahko zamenjamo s porom, dodamo večjo količino sesekljanega česna (na eno čebulo vzamemo 4 stroke česna). Nato dodamo vloženi ali sveži paradižnik, ki mu odstranimo semena ter prisipamo večjo količino na tanke rezance narezanega krompirja. Zalijemo s poljubno mesno juho ali vodo in na močnem ognju kuhamo vsaj 30 minut. Začinimo s soljo, poprom, peteršiljem in žafranom. Kuhano juho po želji pretlačimo in preden ponudimo, damo v juho opečene kruhove kocke, ki jih potresemo s parmezanom.
Če je česen toplotno obdelan, ne pušča zadaha, pri svežem česnu pa lahko zadah odstranimo z meto, meliso, zelenim peteršiljem, klinčki in kavnim zrnom.

 

- deli z ostalimi

Komentiranje

Članek še nima komentarjev. Bodite prvi in pustite svoj komentar!

Za komentiranje morate biti prijavljeni!

Moj profil: prijavi se!

sorodno...