Ptuj, 09.12.2011  |  Vlado Pignar

Mesni izdelki, ki jih pripravljamo ob kolinah, veljajo za slovenske mesne specialitete. Precej teh izdelkov je prevzela tudi mesna industrija in s tem poskuša ohraniti izvirnost slovenskih kolin ter privabiti še več kupcev, ki iz kakršnih koli razlogov raje posegajo po domačih mesnih dobrotah

.

Mesne izdelke, ki jih ob tem prazniku pripravljamo, lahko razdelimo na kratkotrajne in dolgotrajne. Med kratkotrajne spadajo pečenice, kašnate klobase, žolica in tlačenka. Med trajne izdelke pa spadajo suho meso, razsoljeno in v zaseko odloženo meso oziroma meso iz tunke in druge mesene posebnosti.
Najbolj raznolike so kašnate klobase, ki se ne razlikujejo samo od pokrajine do pokrajine, ampak se že znotraj ene pokrajine pojavljajo različne kašnate klobase glede na okus oz. začimbe in dodatke.
Krvavice, ki jih pripravljamo v naših koncih, so narejene iz glavine, drobovine, mesnih odrezkov, zabele oz. prepražene slanine ter začimb. Od kaše uporabljamo ajdovo kašo in riž. Tipično barvo in ime jim daje kri. Od začimb pa lahko uporabimo sol, poper, majaron, nekateri dodajo še pimet. V Slovenskih goricah imajo za njih prav posebno ime: čurke.
Primorci svojim krvavicam pravijo mulce. Po okusu so sladke, torej od začimb jim dodajo tudi sladkor, nekateri tudi rozine in pinjole. Svojo različico teh kolin pripravljajo tudi nekateri na Štajerskem, in sicer izpustijo rozine in pinjole, riž in kašo pa zraven sladkorja začinijo še s cimetom.
Bele kašnate klobase so narejene brez krvi, mešanica kaš je različna in so prav tako začinjene s soljo, poprom, kumino in cimetom. Jetrne klobase imajo kot glavno sestavino jetra, barva je sivo rjava, začinjene pa so z enakimi začimbami kot naše kašnate klobase.

Kašnate klobase so napolnjene v naravne ali umetne ovoje, pri katerih je pomembno, da nadeva ni niti preveč niti premalo. Po polnitvi jih rahlo prekuhamo v vreli vodi oziroma obarimo, kar predstavlja določeno vrsto pasterizacije in s tem način shranjevanja za krajši čas po polni ohladitvi. Večina kašnatih klobas ima tudi v zamrzovalnih napravah kratek rok trajanja, saj vsebujejo drobovino in druge kose mesa ali maščobe, ki nakazujejo kratek rok trajanja, in sicer do treh mesecev.

O samem postopku priprave in izdelave zagotovo vedo ljubiteljski mesarji in profesionalni delavci še precej več, za kuharje in gospodinje pa je pomembno, da jih znamo tudi dobro speči oziroma zraven pripraviti še dober dodatek. H kašnatim klobasam najpogosteje ponudimo različno pripravljeno zelje, repo, krompir in tudi žgance. Pripravimo lahko dušeno kislo zelje, kislo zelje, ki ga dobro skuhamo, nato zgostimo s podmetom in zabelimo. Zelje lahko zabelimo s suhimi ocvirki, kislo smetano, praženo slanino, odvisno od navad in smelosti. Ko kislo repo skuhamo, je po okusu celo manj groba, saj se po kuhanju in toplotni obdelavi okus omili. To lahko dosežemo tudi z dodatki med samo pripravo. Zraven kisle repe lahko pripravimo tudi svežo kuhano repo, ki jo dušimo ali kuhamo skupaj s krhlji krompirja. Ko sta repa in krompir zmehčana, odlijemo slano tekočino in odstranimo lovor ter pretlačimo, da dobimo pire. Okus izboljšamo še s kislo smetano in prav tako ponudimo zraven pečenih kašnatih klobas. Tak pire lahko naredimo tudi v kombinaciji s kislo repo, vendar moramo preveriti njeno kislost preden jo damo kuhat ter jo po potrebi operemo.

Ob vseh kašnatih klobasah pa se lahko ponudijo tudi različne sveže ali kuhane solate. Pripravimo lahko svežo zeleno solato, zelje s krompirjem, radič v solati, med kuhanimi solatami pa ponudimo krompirjevo, ohrovtovo solato in peso v solati. Kaše so sicer v zimskem času dobrodošlo živilo na našem jedilniku, v kolikor se izogibate drobovine in maščobe v kašnatih klobasah, si podobne jedi lahko pripravite kot samostojne jedi, zraven katerih ponudite priloge ali solate. Dušena ajdova in prosena kaša omogočata pripravo veliko jedi ter po okusu dovoljujeta številne dodatke. Ješprenj se razlikuje od predhodnic v tem, da način priprave terja daljše postopke in da ga je v kombinaciji z ostalimi živili vedno veliko manj kot ajdove ali prosene kaše. Po okusu pa težje najdemo živila, s katerimi se ne ujema, oziroma lahko dodajamo večino zelenjave, ki jo kuhamo in vse vrste mesa, le da od mesa prevladuje svinjina.
 

- deli z ostalimi

Komentiranje

Članek še nima komentarjev. Bodite prvi in pustite svoj komentar!

Za komentiranje morate biti prijavljeni!

Moj profil: prijavi se!

sorodno...