10.02.2012  |  Vlado Pignar

Te dni v kuhinjah že prijetno diši po okusno ocvrtih krofih, prav tako nas z vabljivimi krofi na pustni čas opozarjajo tudi trgovci. Krofe pripravljamo iz bogatega kvašenega testa, najpogosteje s kvasnim nastavkom. V kolikor pripravljamo testo s kvasnim nastavkom, v idealnih pogojih testo hitreje vzhaja in je priprava krofov hitrejša. Bogato kvašeno testo je testo z več dodatki, maščobe in jajc. Za krofe uporabimo pšenično gladko moko ali mešanico ostre in mehke moke, le redko, vendar še vedno primerno za bogato kvašeno testo, uporabljamo ostro moko.

Tekočina, ki jo uporabimo pri pripravi krofov, je mleko ali mešanica mleka in vode. Količino mleka natančno težko določimo, saj je odvisna od čvrstosti testa, ki ga želimo doseči, vlažnosti moke in količine ostalih dodanih sestavin. Testo za krofe tudi sladkamo, v kolikor pripravljamo toplo kvašeno testo lahko uporabimo kristalni sladkor, saj se z dodajanjem toplih sestavin stopi, pri pripravi hladnega kvašenega testa pa dodajamo sladkor v prahu. Prav tako uporabljamo sladkor v prahu pri tistih receptih za krofe, ki vsebujejo malo tekočine.
Testo za krofe tudi rahlo solimo. Dodatek soli v moki izboljša lepek in ta vpije več tekočine pri gnetenju testa. Vzhajano testo brez soli tudi težko obdrži obliko in nima primernega okusa. Za rahljanje oziroma vzhajanje pri krofih najpogosteje uporabljamo kvas, ki je naravno rahljalno sredstvo. Nekateri del kvasa nadomestijo s pecilnim praškom, zato da testo za krofe še lepše vzhaja in krofi so po peki bolj prožni.
Za kvašeno testo, iz katerega pripravljamo krofe, uporabljamo tudi jajca. Uporabljamo sveža kokošja jajca, povečini samo rumenjak, saj beljaki testo izsušijo. Na dober okus in na kvaliteto testa vpliva tudi maslo, ki ga lahko zamenjamo z namensko margarino. Maščobo vedno stopimo, delno ohladimo in jo dodamo, ko imamo že grobo zgneteno testo. Dodatek maščobe v testu vpliva tudi na okus.
Kot dodatke za okus dodajamo k testu za krofe še rum, limonin sok in sok oranže, zmlete dišave in začimbe ter vanilijev sladkor. Še bolje pa je, da v mleku, s katerim bomo zgnetli testo, skuhamo manjši del vanilijeve palčke. Takrat bo testo res dobro odišavljeno z vanilijo in bo okus po vaniliji tudi po cvrtju krofov.
Zraven vseh sestavin in dodatkov, iz katerih je pripravljeno kvašeno testo za krofe, je pomembna tudi tehnika izdelave kvašenega testa. Tako pri stepanju testa ne dvigujemo preveč visoko, da ne vtepemo vanj preveč zraka, zaradi česar nastanejo v testu prevelike zračne luknje in so ocvrti krofi v sredini votli. Stepeno testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in vzhajamo v toplem, vendar ne presuhem prostoru, saj se bo testo na preveč suhem prostoru preveč osušilo. Testo vzhajamo tako dolgo, da ga je enkrat več, kot ga je prvotno bilo, nato testo oblikujemo.

Oblikovanje testa je še vedno najprimernejše kar ročno. Kar pomeni, da vzhajano testo narežemo na enako velike koščke testa – koščke lahko tudi tehtamo, tako da bodo res vsi krofi enako težki. V kolikor surovo testo tehtamo, naj tehtajo od 5 do 7 dekagramov, tako dobimo po cvrtju srednje velike krofe. Nato koščke testa na čisti delovni površini na hitro oblikujemo v kroglice, jih položimo na pomokan prt in ponovno vzhajamo tako dolgo, da so enkrat večji, kot so bili pred vzhajanjem. V kolikor vam oblikovanje kroglic na delovni površine ne uspeva najbolje, to naredite v rokah. Tako oblikovani krofi na sredini niso votli. V kolikor pa se bolj zanesete na izrezovanje krofov, testo razvaljajte na dobro pomokani deski, za palec na debelo, in jih izrezujte s pomočjo modela za krofe ali drugega modela. Manj primerne so skodelice za čaj ali belo kavo, ker z izrezovanjem v surove krofe stisnete tudi nekaj zraka, ki je v skodelicah. V tem primeru je bolje da uporabite plastične kozarce in na dnu kozarca naredite večjo luknjo.
Zelo pomembno je tudi cvrtje krofov. Maščoba za cvrtje naj bo ogreta na 160 do 170°C. V kolikor oblikovanih krofov med vzhajanjem nismo obračali, je pomembno, da jih damo v vročo maščobo z vzhajano stranjo navzdol, da lahko med cvrtjem še vzhaja spodnja stran. Prva polovica cvrtja poteka v zaprti posodi, druga polovica pa v odprti posodi. Preden jih vzamemo iz vroče maščobe, je najbolje, da vsaj pri enem s pomočjo lesenega nabodalca preverimo, če so v sredini ocvrti. Polagamo jih na papirnate serviete. Še tople napolnimo z marmelado in potresemo s sladkorjem v prahu.

- deli z ostalimi

Komentiranje

Članek še nima komentarjev. Bodite prvi in pustite svoj komentar!

Za komentiranje morate biti prijavljeni!

Moj profil: prijavi se!

sorodno...