Podravje, 26.01.2012  |  Stane Levart, uni. dipl. ing. kmet.

Z navzkrižno skladnostjo se bomo tako kmetje kot kmetijski svetovalci tudi v prihodnje intenzivno ukvarjali. V dosedanjih letih smo predvsem v sklopu javne kmetijskosvetovalne službe (JKSS) skrbeli, da ste kmetje imeli pravo informacijo in kakovosten nasvet na tem področju. Dejstvo, da lahko koristite naše nasvete (svetovalni pregled NS na kmetiji) brezplačno, gotovo govori v prid še tesnejšega sodelovanja. Naš skupni cilj morajo biti čim manjše izgube finančnih sredstev.

Ker svoje poslanstvo na tem področju JKSS jemlje izredno resno, smo kmetijski svetovalci dolžni svoje znanje na področju NS tudi izpopolnjevati. Za ta namen je bilo v začetku decembra organizirano strokovno usposabljanje kmetijskih svetovalcev, ki je ob prisotnostih kompetentnih nosilcev (predavateljev) potekalo na kmetiji v okolici Hoč pri Mariboru. Poudarek izobraževanja je bil na standardu za varno hrano in krmo, ki je prav zaradi svoje kompleksnosti in „pomembnosti“ eden zahtevnejših standardov tudi z vidika našega svetovanja.

Standard za varno hrano in krmo je dokaj zapleten, njegove zahteve pa včasih zvenijo nerazumljivo. Pa vendar lahko rečemo, da se vse zahteve nanašajo na 14. in 15. člen Uredbe (ES) št. 178/2002.
14. člen: Živila, ki niso varna, se ne smejo dajati v promet.
15. člen: Krma, ki ni varna, se ne sme dajati v promet ali z njo krmiti živali za pridobivanje hrane.

Iz teh dveh členov dejansko izhajajo vse ostale zahteve v standardu, ki se smiselno navezujejo na sledeče korake:
higiena delovnih postopkov in prostorov,
sledljivost živil in krme (kar se smiselno navezuje na 4. točko),
preprečevanje kontaminacije,
vodenje evidenc.

Po teh štirih točkah so zajete vse zahteve za standard varne hrane in krme.
Kaj posamezen korak pomeni?
Higiena delovnih postopkov in prostorov
Gre za vzdrževanje urejenosti in čistoče v gospodarskih prostorih (npr. mlekarnica), na delovni opremi (molzni stroj) in vzdrževanje osebne higiene (delovni plašč ...). To se nanaša na celotno primarno proizvodnjo, prav tako pa tudi na prevoz in skladiščenje.

Sledljivost živil in krme
Za proizvedeno mleko, jajca in meso, ki vstopajo v prehransko verigo, mora proizvajalec – kmet zagotoviti ustrezno sledljivost, kar pomeni, da mora biti sposoben dokazati, kam je določen proizvod v določenem času bil dostavljen, prodan (npr. redni odkupi mleka s strani zadruge). V sled tega je kmet dolžan hraniti tudi izvide analiz, ki so bile opravljene v okviru uradnega nadzora (npr. letni veterinarski pregled), kakor tudi izvide analiz primarnih proizvodov, ki jih je opravil sam ali so jih opravili kupci njegovih proizvodov in so kmeta o teh izvidih obvestili.
Kmetje, ki kupujejo krmo, morajo zagotavljati sledljivost kupljene krme. Dokumente morajo hraniti pet let od datuma dobave. To pomeni, da morajo hraniti naslednje dokumente: račune, dobavnice, tovorne liste, deklaracijo proizvoda, izjave ob nakupu krme od drugega kmeta. Kmetu ni treba voditi evidence o doma pridelani krmi in njeni uporabi.

Preprečevanje kontaminacije
Kako se ta standard preverja na vaši kmetiji?
Za lažjo predstavitev vzemimo primer poprečne mlečne kmetije. Ko se bo kontrolor ustavil pri omenjenem standardu, bo v ta namen preveril primerno urejenost mlekarnice (čista tla, topla voda, čist zbirni bazen ...). Preverja se tudi zamreženost okenskih odprtin. V mlekarnici ne bo smel najti snovi, ki bi pomenile tveganje za proizvod. Te so mleko, čistila, olja, močna krmila, zdravila ipd. V hlevu in okolici morate poleg splošne in zadostne osnovne higiene biti pozorni tudi na zatiranje insektov in glodavcev, kolikor je možno, pa je treba tudi kokošim in ptičem preprečiti dostop v hlev. Skrbite, da v hlevu ne bo vidnih ostankov zdravljenja (veterinarske tube, igle, ostankov zdravil ipd). Pri ogledu skladiščnih kapacitet za krmo (silosov) je pozornost največkrat namenjena urejenosti prostorov, rednemu odstranjevanju plesnive (kontaminirane) krme. Skladiščni prostori za močna krmila morajo biti prav tako urejeni, izvajati se mora zaščita pred glodavci, v istem prostoru ne sme biti skladiščena snov, ki bi lahko pomenila tveganje za varnost krme, kot so škropiva, goriva, FFS, ipd. V ta sklop seveda smiselno sodi korektno skladiščenje „nevarnih snovi“: omarica za shranjevanje FFS, odpadna olja, masti, gorivo in razna čistila. Vse naštete substance morajo biti ustrezno skladiščene in načeloma ne v istem prostoru kot primaren proizvod in krma.

Vodenje evidenc
Naslednji korak je pregled evidenc. Pri tem standardu so na enem mestu združene praktično vse evidence, ki bi jih naj kmetija vodila, res pa je, da so nekatere evidence razdružene in se v sklopu navzkrižne skladnosti preverjajo pri drugih standardih. V našem primeru (mlečna kmetija) bi se naj v okviru standarda vodile sledeče evidence (* po potrebi):
dnevnik veterinarskih posegov, izvidi analiz, ki so bili opravljene v okviru uradnega nadzora (npr. letni veterinarski pregled).

Sledljivost krme: kmetje, ki kupujejo krmo, morajo zagotavljati sledljivost kupljene krme. Dokumente morajo hraniti pet let od datuma dobave. To pomeni, da morajo hraniti dokumente (račune, dobavnice, tovorne liste, deklaracijo proizvoda, izjave ob nakupu krme od drugega kmeta). Primer:dobavnica za močna krmila, tehtalni list – shranimo tudi deklaracijo

Register govedi na gospodarstvu (RGG)

Evidence v zvezi s prodajo/odkupom mleka in analize


Potrdilo o dnevnem odvozu Potrdilo o opravljenih analizah mleka

*Evidenca o uporabi genetsko spremenjenih semen: vsako gojenje genetsko spremenjenih kmetijskih rastlin (posledično tudi uporabo semena GSO) je treba registrirati.
*Evidenca o morebitnem pojavu škodljivcev ali bolezni z vplivom na varnost primarnih proizvodov (npr: pojav glodavcev in potrebno zatiranje).

V tem prispevku sem skušal prikazati najpogostejše vsebine, ki zajamejo standard za varno hrano in krmo. Kmet, ki pridela (in z dokumenti dokazuje) na primer kvalitetno mleko, bi naj ta standard „opravil“ brez težav. Z morebitno kontrolo je treba to le potrditi in nikakor izhajati iz tega, da je treba na vsak način najti pomanjkljivost. Takšno je bilo splošno razmišljanje kompetentnih nosilcev tega standarda, ki mu kaže slediti.

- deli z ostalimi

Komentiranje

Članek še nima komentarjev. Bodite prvi in pustite svoj komentar!

Za komentiranje morate biti prijavljeni!

Moj profil: prijavi se!

sorodno...